海参泡完一掐就破是咋回事?

海参泡发后一掐就破，可能是泡发时间过长或水温太高。优质海参泡发后应有Q弹感，捏起来紧实有弹性。如果泡发时用了热水，或者泡了超过24小时，海参容易软烂。有些劣质海参用火碱处理过，泡发后一碰就碎，营养流失严重。泡发时最好用冷水，每天换水，控制好时间就能避免这种情况。

泡发海参的技巧

泡发海参要选干海参，先泡软再去除内脏。冷水泡发需要2-3天，中途换水3次。煮海参时水要没过海参，小火慢炖30分钟。泡发好的海参可以冷藏保存，但别冷冻，否则会变硬。泡发后重量是原来的5-8倍才算正常。如果海参发黏或有异味，说明变质了，别食用。