冬天酒酿在恒温箱需要多久发酵?

冬天酒酿发酵需要更长时间，一般需要3到5天。恒温箱温度控制在30度左右最合适，温度太低发酵会变慢，太高容易发酸。发酵过程中每天搅拌一次，帮助均匀受热。看到酒液清澈、米粒飘起就说明发酵好了。冬天环境冷，发酵时间比夏天延长1到2天很正常。

发酵注意事项

酒酿发酵要干净卫生，容器和工具必须无油无水。冬天发酵时盖一层保温布，避免温度波动太大。发酵第2天会冒小气泡，第3天香味变浓。如果发酵超过7天还没好，可能是温度太低或酒曲失效了。做好的酒酿放冰箱冷藏，能保存1个月不变质。