一斤魔芋放多少碱最合适?

一斤魔芋放碱的量要看魔芋精粉的浓度。一般用食用碱或草木灰，每斤魔芋配5到10克碱。碱太少魔芋不成形，太多会有苦味。做魔芋爽时碱可以少放，做魔芋爽块时碱可以多放。碱要分次加入，边加边搅拌，直到魔芋溶液变得黏稠。不同地区的碱浓度习惯不同，南方喜欢软一些，北方喜欢硬一些。

碱的作用和注意事项

碱能让魔芋中的葡甘聚糖凝固，形成Q弹口感。碱放多了魔芋会发黄，放少了则太软。碱水要现用现配，不能久放。魔芋做好后要用清水泡几小时，去除多余的碱味。做魔芋时最好用纯碱，不能用工业碱，否则对身体有害。夏天做魔芋要少放碱，容易变质。