佛跳墙一般有几种海鲜?

佛跳墙里常见的海鲜有鲍鱼、海参、干贝、鱼肚、花胶和鱿鱼。高档版本还会加入龙虾、象拔蚌和海胆。这些海鲜经过长时间炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。不同店家配料略有差异，但鲍鱼和海参是必备食材。佛跳墙的荤料搭配讲究，海鲜与鸡肉、火腿等一起炖煮，风味更佳。

海鲜的处理方式

佛跳墙里的海鲜需要提前泡发和处理。鲍鱼要刷洗干净，海参泡发去内脏，干贝撕去老筋。炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖数小时。海鲜的鲜味会完全融入汤中，吃起来软糯Q弹。有些店家还会加入瑶柱和虾米提鲜，让汤底更有层次感。