果冻是什么胶体类型?

果冻属于凝胶类胶体，由水和明胶等胶体物质混合制成。明胶是从动物骨头或皮肤中提取的蛋白质，遇水后形成网状结构，锁住水分变成固体。果冻质地Q弹，颜色多样，常加入水果或糖增加风味。市售果冻还可能用琼脂或果胶代替明胶，这些植物性胶体也能形成稳定凝胶。

果冻的制作原理

制作果冻时，干胶体粉末需要先在冷水中溶解，再加热至沸腾。高温让胶体分子充分伸展，冷却后分子相互缠绕形成三维网络。水分子被困在网格中无法自由流动，整体呈现半固态。冷藏后的果冻更紧实，室温下会稍微变软。添加酸性物质如柠檬汁，可能影响胶体凝固效果。