山西特色菜是什么?

山西特色菜以面食为主，刀削面、刀拨面、剔尖和猫耳朵都是招牌。刀削面外滑内筋，配上肉臊子或番茄鸡蛋，味道浓郁。平遥牛肉、太谷饼和浑源凉粉也很有名。山西人爱吃醋，每道菜都要加点醋提味。节日里还会做栲栳栳、莜面栲栳栳等特色食品。

山西菜的烹饪特点

山西菜注重原汁原味，多用蒸、煮、炖等简单做法。刀削面要现削现煮，面条筋道有嚼劲。山西醋由高粱发酵，酸香浓郁，能解腻增鲜。平遥牛肉采用传统工艺腌制，肉质紧实不柴。太谷饼香甜酥脆，用胡麻油和白糖制作。山西人吃饭喜欢配醋碟，每道菜都离不开醋的点缀。