酸奶发酵完有水蒸气?

酸奶发酵完表面会有水珠，这不是水蒸气，而是乳清析出。牛奶中的蛋白质和水分分离后，乳清会聚集在表面。这种现象说明酸奶已经发酵成功，质地浓稠。如果乳清较多，可以用勺子轻轻舀掉，不影响食用。自制酸奶时，发酵温度过高或时间过长也会导致乳清增多。

乳清的形成原因

乳清是酸奶制作过程中的正常产物。牛奶中的酪蛋白在乳酸菌作用下凝固，把水分挤压出来。新鲜牛奶的脂肪含量越高，析出的乳清越少。用全脂牛奶做的酸奶乳清少，脱脂牛奶则乳清多。过滤掉乳清的酸奶更浓稠，直接拌着吃也能补充蛋白质和钙质。