餐饮菜品定价毛利率多少合适?

餐饮菜品毛利率一般在50%到70之间比较合适。高端餐厅可以定到70以上，快餐店控制在50左右。毛利率太低会亏本，太高又可能吓跑顾客。红烧肉、宫保鸡丁这类硬菜毛利率可以高些，凉菜、汤品毛利率要低些。老板需要根据食材成本、地段租金、人工费用来调整价格。同一道菜在不同城市定价也不一样，一线城市可以贵些。

影响定价的因素

食材成本占售价的3到5成最合理。青菜、肉类价格波动大，定价时要留余地。人工费用高的餐厅，比如火锅店，毛利率可以定高些。商场里的餐厅租金贵，毛利率要比街边店高15到20。节假日可以适当提价，比如春节套餐涨10到20。会员折扣力度控制在8折以内，避免影响整体利润。新开业时可以用低价吸引顾客，等稳定后再慢慢调价。