西湖醋鱼是西湖的鱼?

西湖醋鱼不是西湖的鱼，而是用草鱼或鳜鱼制作的名菜。草鱼来自池塘或养殖场，鳜鱼则多产自江河湖泊。西湖的水质好，但鱼并非直接捕捞自西湖。这道菜因与西湖关联而得名，实际选材讲究新鲜，鱼肉细嫩，适合烹饪。杭州厨师会选用活鱼现杀，保证口感最佳。

西湖醋鱼的制作

西湖醋鱼用糖醋调味，不加辣椒或花椒。烹饪时先煎鱼至金黄，再浇上秘制糖醋汁。汁水由醋、糖、酱油等调制，酸甜适中。传统做法讲究鱼皮完整，肉质鲜嫩。这道菜历史悠久，清朝时就已流行，如今成为杭州代表菜之一，游客必尝。