非还原糖的定义是什么?

非还原糖是指分子结构中没有游离醛基或酮基的糖类，无法还原斐林试剂或托伦试剂。常见的非还原糖有蔗糖、海藻糖等，蔗糖由葡萄糖和果糖脱水缩合而成。这类糖需要水解后才能表现出还原性。

非还原糖的性质

非还原糖的甜度较高，蔗糖的甜度约为葡萄糖的2倍。在食品工业中常被用作甜味剂，如糖果、饮料中添加蔗糖。非还原糖不易发生美拉德反应，适合高温加工。人体消化时需先分解为单糖才能吸收。