火锅料理没有冷冻会坏吗?

火锅料理没有冷冻确实容易变质。新鲜肉类、海鲜和蔬菜暴露在常温下，几小时内就可能滋生细菌。特别是牛肉片、虾滑和毛肚，含水量高，室温存放超过4小时就会发黏发臭。豆制品和菌菇类也容易腐败，散发出酸味。火锅底料如果开封后不冷藏，油脂会氧化变哈喇，影响口感和安全。

冷藏保存的要点

火锅食材必须冷藏保存。生肉要密封好放冰箱冷藏层，48小时内吃完。切好的蔬菜用保鲜盒装，隔天就会蔫掉。熟食和汤底要分开存放，避免交叉污染。火锅店食材通常早上进货，当天售完，家庭自制火锅也建议现买现吃，吃不完的立刻放冰箱，否则再加热也难保新鲜。