藕孔里面黑了还能吃吗?

藕孔变黑后是否能吃，要看具体情况。轻微发黑是正常氧化，削掉后仍可食用。如果颜色发深且有异味，说明已经变质，不能吃。新鲜藕孔应该呈乳白色或淡黄色，发黑时间越长，营养流失越多。购买时选择表皮光滑、无斑点的藕，存放时用保鲜膜包好放冰箱，能延缓变黑。

藕孔变黑的原因

藕孔变黑主要因为多酚氧化酶接触空气。切开后的藕暴露在空气中，就像苹果切开后会变色一样。铁锅炒藕也会让藕孔变黑，建议用不锈钢锅。藕皮中的鞣酸也会加速氧化，所以削皮后最好泡在清水或淡盐水中。藕节部分更容易变黑，烹饪前可以提前切掉。