桔子皮上的红色是什么?

桔子皮上的红色是天然的色素，叫做类胡萝卜素。这种色素在桔子生长过程中产生，帮助吸收阳光。阳光照射越多，桔子皮就越红。不同品种的桔子红色深浅不同，有的通体红，有的带黄色斑点。红色越深，桔子往往越甜。剥开桔子皮时，手上容易沾上红色，就是这些色素染的。

红色的作用

桔子皮的红色能保护果实不被晒伤。高温天气下，红色能反射部分阳光，降低果皮温度。这种色素还有抗氧化作用，能延长桔子的保存时间。桔子皮晒干后，红色依然明显，可以用来泡茶或做调料。红色越鲜艳的桔子皮，提取的色素越多，用途也越广。