河南小麦是高筋还是低筋?

河南小麦属于高筋小麦，蛋白质含量较高，适合制作面包、面条等需要弹性的面食。河南地处中原，气候和土壤条件非常适合种植优质小麦，尤其是豫北和豫东地区出产的小麦筋道十足。当地农民种植的小麦品种如郑麦9023、周麦18等都是高筋代表，磨出的面粉颜色微黄，粘性强。

高筋小麦的特点

高筋小麦的麦粒饱满，质地坚硬，磨成的面粉吸水性好，揉面后延展性强。河南小麦制成的面条煮后不易断，蒸出的馒头松软有嚼劲。高筋面粉中的面筋蛋白能形成稳定的网络结构，锁住气体，让面食膨胀。河南人常用地锅蒸馒头，用高筋面粉做出的馒头表皮光滑，内部气孔均匀，存放三天也不易变硬。