土豆削皮后是绿色的还能吃吗?

土豆削皮后变绿是光照导致的，会产生龙葵素这种有毒物质。绿色部分龙葵素含量较高，食用可能引起恶心、头晕等症状。如果土豆只是轻微发绿，可以削掉绿色部分再食用；如果大面积变绿或发芽，最好整个扔掉。烹饪时高温能破坏部分龙葵素，但安全起见，变绿严重的土豆不建议食用。

处理建议

存放土豆时避免阳光直射，放在阴凉干燥处。发芽的土豆即使削掉芽眼也可能残留毒素，不建议食用。购买土豆时选择表皮光滑、无绿色的，买回家后尽快吃完。如果土豆只有小块变绿，可以用小刀彻底削掉绿色部分，确保周围没有深色痕迹。不确定安全性的土豆宁可丢弃，也不要冒险食用。