火锅店的毛肚是什么动物肚子?

火锅店的毛肚是牛的第四个胃，学名瘤胃。这个胃壁表面布满蜂窝状的小孔，口感爽脆，是涮火锅的经典食材。毛肚分为黑毛肚和黄毛肚，黑毛肚未经处理，颜色较深；黄毛肚经过碱液浸泡，颜色发黄。新鲜毛肚呈青黑色，有弹性，表面黏液较少。挑选时要注意闻气味，发臭的毛肚不能食用。

毛肚的处理方法

毛肚从牛胃取出后，会先刮去内壁的残留物，再用盐和面粉反复搓洗。商家会用食用碱或双氧水浸泡，使其颜色变白，增加脆度。有些不良商贩会用甲醛保鲜，这种毛肚过分洁白，久煮不烂。正规火锅店会选用新鲜毛肚，涮烫时间控制在10秒左右，这样口感最佳。食用前最好用开水再焯一遍，确保卫生。