腌菜一斤菜放多少盐合适?

腌菜时一斤菜放10到15克盐比较合适。盐太少容易坏，盐太多会太咸。夏天可以多放5克防变质，冬天少放些更脆。腌黄瓜、萝卜等水分多的菜要多放盐，腌芥菜、雪里蕻等少放盐。盐要均匀撒在菜上，用手揉搓让菜变软出水，这样腌出来的菜才脆爽入味。

腌菜小技巧

腌菜用的盐最好是粗盐或海盐，不要用含碘的精盐。盐要先在锅里炒一下，去掉湿气更保鲜。腌菜时可以加点花椒、姜片提味，但不要放太多。腌菜要密封好，放在阴凉处，每天打开盖子透透气。腌好的菜放冰箱能保存更久，颜色和口感都更好。