滑肉属于哪儿的特产?

滑肉是四川成都的特色小吃，属于川菜系。这道菜用猪里脊肉裹上淀粉，下锅炸制外皮酥脆，内里滑嫩。吃的时候蘸上特制的辣椒碟，麻辣鲜香。成都的街头巷尾有很多小店专门卖滑肉，当地人喜欢当作下酒菜或零食。滑肉做法简单，但火候很关键，炸过头会硬，炸不够则不脆。

滑肉的制作技巧

滑肉选肉很重要，必须用猪里脊，这样口感才嫩。淀粉要用红薯粉，炸出来更酥脆。油温控制在六成热，下锅后快速搅散，防止粘连。炸好的滑肉趁热吃，外脆里嫩，配上花椒面和辣椒面，味道更香。成都人还喜欢把滑肉煮在火锅里，吸饱汤汁后特别入味。