黑枸杞什么时候是紫色什么时候是蓝色?

黑枸杞遇水会变色，碱性水显蓝色，酸性水显紫色。这是因为花青素在不同酸碱度下的反应。自来水偏碱性，泡出来是蓝紫色；白醋水偏酸，会变成深紫色。温度也会影响颜色，热水泡出的颜色更鲜艳。黑枸杞泡水后，水色会慢慢扩散，果实会逐渐变成透明状。

变色原理

花青素是天然色素，遇到酸碱环境会改变颜色。pH值小于7时显紫色，大于7时显蓝色。黑枸杞的花青素含量高，所以变色明显。泡水时，水的酸碱度决定了最终颜色。同一杯水里，先加醋后加碱，会看到颜色从紫变蓝的变化。这种特性让黑枸杞成为天然的酸碱指示剂。