自制四川泡菜一般保质期多久?

自制四川泡菜在常温下能保存3到5天，放入冰箱可延长至1个月。泡菜坛密封性好、盐水浓度足够时，保质期会更长。夏季高温时容易变质，需注意观察是否有异味或气泡。开封后最好用干净筷子夹取，避免生水进入。如果泡菜发酸、发黏或颜色变暗，说明已经变质，不能食用。

泡菜保存要点

泡菜坛要放在阴凉通风处，避免阳光直射。盐水比例一般为10斤水加半斤盐，确保完全覆盖蔬菜。每次取用后及时密封，防止空气进入。泡菜中的乳酸菌能抑制细菌生长，但开封后乳酸菌活性下降，需尽快吃完。如果发现泡菜表面出现白色菌膜，可以捞掉继续食用，但发黑或发臭就要丢弃。