生咸鸭蛋有水?

生咸鸭蛋里面有水，这些水其实是鸭蛋在腌制过程中析出的盐水。鸭蛋中的蛋白质和盐分反应，会渗出清澈的油性液体，看起来像水。新鲜鸭蛋腌制时间短，水分多；腌制久的鸭蛋油性更浓。咸鸭蛋的水分越多，说明盐分渗透越均匀，口感也更咸香。

咸鸭蛋的水分奥秘

生咸鸭蛋的水分是正常现象，不是坏了的表现。打开后如果流出的是淡黄色油汁，说明鸭蛋品质好。如果水是浑浊或有异味，可能是变质了。咸鸭蛋的水分还会影响口感，水分多的蛋更嫩，水分少的蛋更沙。挑选时可以摇晃鸭蛋，感觉晃动大的水分更多。