真空的玉米需要速冻吗?

真空包装的玉米需要速冻。新鲜玉米采摘后糖分会快速转化，影响口感。真空包装能隔绝空气，延缓变质，但无法完全阻止酶的活动。速冻可以锁住玉米的甜味和营养，保持颗粒饱满。家庭制作时，先水煮玉米2分钟，沥干后真空封口，再立即放入冰箱冷冻，这样保存的玉米半年后依然鲜甜。

速冻的注意事项

速冻玉米要确保干燥，表面水分会形成冰晶，破坏细胞结构。解冻时最好整袋加热，反复解冻会让玉米变柴。超市购买的速冻玉米已经过处理，回家直接冷冻即可。普通冰箱冷冻室温度要低于零下18度，温度波动大的话玉米容易变质。真空包装袋若漏气，玉米会失去保鲜效果。