发芽的红署能吃吗?

发芽的红薯能吃，但需要仔细处理。发芽本身不会产生毒素，但红薯表面可能滋生黑斑病菌，会产生有害物质。发芽会导致红薯营养流失，口感变差。建议挖掉发芽部分及周边的薯肉，观察有无黑色或褐色斑点。如果红薯发霉、变软或散发异味，就不能食用了。烹饪时彻底加热可以杀死部分细菌。

安全食用建议

选择新鲜红薯存放，避免潮湿环境。发芽的红薯最好尽快吃完，不要久放。发芽严重的红薯建议直接丢弃。红薯发芽后淀粉会转化为糖分，可能更甜，但营养价值降低。购买时挑选表皮光滑、无损伤的红薯，能减少发芽风险。食用前务必削皮并彻底煮熟。