重庆火锅来源于哪类人?

重庆火锅起源于码头工人和船夫。长江边的劳动者们围坐火炉，用简易锅具煮食牛下水、毛肚等廉价食材。这种吃法既能驱寒又能果腹，逐渐流传开来。早期火锅以麻辣为主，配以辣椒和花椒，既能提味又能杀菌。随着时间推移，火锅从民间小吃演变为重庆特色美食。

火锅的演变

重庆火锅从街头摊贩走向餐厅堂食，锅底不断改良。牛油代替菜籽油，香料配方更加丰富。食材从下水扩展到毛肚、鸭肠、黄喉等几十种。如今火锅店遍布全国，但重庆老火锅仍保留原汁原味。蘸料也从单一蒜泥发展为香油、蚝油等多种选择。火锅已成为重庆饮食文化的代表。