甲鱼一般多重最好吃?

甲鱼体重在1到1.5公斤时肉质最鲜美。这个大小的甲鱼脂肪分布均匀，肉质紧实不柴。太小则骨多肉少，太大则肉质粗糙。养殖甲鱼生长快，半年就能达标，野生甲鱼需要2年以上。市场上常见500克左右的甲鱼，但最好选个头稍大的。清蒸、红烧都能突出它的鲜味，炖汤则需选老一点的甲鱼。

甲鱼挑选技巧

挑选甲鱼时看背部，颜色青绿有光泽的更鲜活。腹部呈白色或淡黄色，按压有弹性。裙边厚实且无破损的甲鱼品质好。用手掂分量，沉甸甸的说明肉多。甲鱼爪子尖锐有力，反应敏捷的更新鲜。买回家后用纸箱保存，放点水保持湿润，能存活几天。烹饪前用热水烫一下，方便去除黑膜。