苹果放久了会变甜吗?

苹果放久了会变甜。刚摘下的苹果含有较多淀粉，淀粉会慢慢转化成糖分。存放几天后，苹果的甜度明显提升。冰箱冷藏能延缓这个过程，常温下变化更快。红富士、嘎啦等品种甜度增加更明显。放久的苹果水分会减少，口感变得更绵密，适合做苹果派或烤苹果。

苹果甜度变化原理

苹果成熟时淀粉酶开始工作，将淀粉分解成葡萄糖和果糖。这个过程在采摘后继续进行，直到淀粉完全转化。温度越高，转化速度越快。苹果表皮的气孔会释放乙烯气体，加速糖分积累。放久的苹果虽然甜了，但维生素C会逐渐流失，营养价值不如新鲜苹果。