雪花酥一定要买模具吗?

雪花酥不一定需要模具。没有模具时，可以用油纸铺在盘子里，把压平的雪花酥放冰箱冷藏定型。或者直接用刀切成方块，形状随意更自然。新手用模具更方便压出整齐形状，但熟练后徒手操作也能做出美味。关键是材料比例和熬糖火候，模具只是辅助工具。

模具的替代方案

油纸是最常见的替代品，铺在容器里防粘。饼干切模能做出各种形状，适合节日送礼。烤盘可以铺厚实些的雪花酥，切块时更整齐。家里的小盘子、饭盒也能临时充当模具，只要表面平滑就好。最简单的办法是直接用勺子舀成团，冷藏后自然定型。