火锅分为那几种?

火锅主要分为清汤锅、麻辣锅、酸汤锅和寿喜锅四种。清汤锅用骨头或鸡汤做底，适合喜欢清淡口味的人。麻辣锅用辣椒和花椒熬制，麻辣鲜香，是川渝地区的代表。酸汤锅用番茄或酸菜调味，酸爽开胃，流行于贵州一带。寿喜锅用酱油和糖调味，甜咸适中，是日式火锅的经典。

火锅的配菜选择

火锅配菜丰富多样，肉类有肥牛、羊肉卷和毛肚，蔬菜有白菜、菠菜和金针菇，豆制品有豆腐和豆皮，海鲜有虾滑、鱿鱼和鱼片。清汤锅适合涮海鲜和蔬菜，麻辣锅适合涮肉类和内脏，酸汤锅适合涮菌菇和豆制品，寿喜锅适合涮牛肉和鸡肉。火锅蘸料有香油、蒜泥、香菜和小米辣，可以根据个人口味调配。