熟成是什么意思?

熟成是指通过特定方法让食物存放一段时间，提升风味和口感的过程。肉类熟成后会变得更嫩，牛肉表面形成干燥层锁住肉汁，内部酶分解蛋白质让肉质软化。奶酪熟成时微生物分解脂肪和蛋白质，产生独特香气。水果如牛油果和香蕉在室温下放置变软变甜，也是自然熟成。

熟成的关键条件

熟成需要严格控制温度和湿度。牛肉熟成温度在0到4度之间，湿度保持在50%到75%，避免细菌滋生。奶酪熟成则根据种类不同，有的需要潮湿环境，有的需要干燥通风。熟成时间从几天到几年不等，火腿如帕尔马火腿至少熟成12个月，风干肠可能需要更长时间。