柳州玉米糖水是用什么玉米?

柳州玉米糖水主要用甜玉米制作，这种玉米颗粒饱满、甜度高。甜玉米的淀粉含量低，糖分足，煮出来汤色清亮，甜味自然。当地人也喜欢用水果玉米，它的汁水更多，口感更脆。玉米糖水常搭配红豆、百合或马蹄，增加风味。甜玉米的甜味不需要额外加糖，汤底就已经足够清甜。

玉米的挑选方法

挑选甜玉米要选颗粒金黄、排列整齐的。玉米须不能干枯，说明新鲜度高。用手捏一下玉米粒，感觉饱满有弹性的是好玉米。剥开玉米皮后，闻一下有清甜味的是新鲜货。老玉米的颗粒发硬，不适合做糖水。甜玉米的甜度比普通玉米高，煮出来的糖水更香浓。