一斤大米酿多少斤40度白酒?

一斤大米大约能酿出0.8斤40度白酒。大米中的淀粉经过发酵转化为酒精，出酒率受原料品质和工艺影响。传统固态发酵法出酒率较低，液态发酵法能提高产量。实际酿造中，需要加入酒曲促进糖化，发酵时间约7天。蒸馏时掐头去尾，取中段酒液确保度数达标。

酿造过程要点

一斤大米需配1.2斤水，混合后蒸煮至熟透放凉。加入10克酒曲拌匀，密封发酵温度控制在25度左右。发酵完成后蒸馏，每斤酒液可稀释出2斤40度白酒。家庭酿造可用土甑蒸馏，专业酒厂采用蒸馏塔提纯。注意器具消毒，避免杂菌影响出酒率。