清酒有多少品种?

清酒品种繁多，主要分为纯米酒、纯米大吟酿、大吟酿、本酿造、原酒和生酒等。纯米酒只用米、米曲和水酿造，口感醇厚；大吟酿则磨去米粒外层50%以上，香气更清爽。不同地区的清酒风味各异，比如新泻的酒体偏重，京都的则更轻盈。季节限定款和地域限定款也很多，如秋田的雪中酿造清酒。

清酒的酿造特色

清酒酿造注重水质和米种，山田锦、五百万石、美山锦都是常见米种。酿造时需要低温发酵，时间从20天到60天不等。原酒不加水稀释，酒精度达16度以上；生酒未经加热杀菌，保留新鲜果香。有些清酒会用杉桶陈酿，增添木质风味。清酒搭配生鱼片、天妇罗或温豆腐都很合适。