皮蛋在四川叫什么?

皮蛋在四川叫“变蛋”。四川人还喜欢叫它“松花蛋”，因为蛋切开后有漂亮的花纹。变蛋是川菜里的常见食材，常用于凉拌菜或煮粥。四川的变蛋口味偏辣，会加辣椒和花椒调味。当地人喜欢把变蛋切成小块，拌上蒜泥和醋，做成开胃凉菜。变蛋在四川的早餐摊也很常见，搭配稀饭吃。

变蛋的制作特点

四川变蛋多用鸭蛋制作，外面裹着草木灰和黄泥。变蛋的蛋黄是墨绿色，蛋清像半透明的果冻。四川变蛋会加茶叶和八角增香，让蛋有独特的烟熏味。变蛋的保质期很长，常温下能放一个月。四川人吃变蛋时喜欢配着小米辣，解腻又开胃。变蛋的营养丰富，含蛋白质和多种维生素。