高粱液态发酵多久可以酿酒?

高粱液态发酵酿酒一般需要7到15天。发酵温度控制在20到30度之间，温度越高发酵越快。第一天糖化明显，第三天酒精浓度上升，第七天基本完成。家庭酿酒可用密封罐，工业生产用大型发酵池。发酵过程中会产生气泡，需每天搅拌一次防止结块。

发酵注意事项

发酵时间过长会导致酒味变酸，过短则酒精度不足。发酵第5天可测酒精度，达到12度即可停止。发酵容器要消毒，避免杂菌污染。高粱和水的比例是1比3，加酒曲后密封保存。发酵好的酒需过滤澄清，再存放1个月口感更佳。