桃酥用棕榈油是固态还是液态?

桃酥用棕榈油时是固态的。棕榈油在室温下凝固成白色膏状，能让桃酥酥脆不易碎。制作时需将固态棕榈油和面粉、糖等混合，揉成面团后烘烤。棕榈油的熔点较高，约30摄氏度，常温下保持固态，适合做中式糕点。

棕榈油的作用

棕榈油能让桃酥口感更酥松，比用液态油效果更好。固态油脂包裹面粉颗粒，烘烤后形成分层结构，吃起来更香脆。棕榈油还延长保质期，不易氧化变质。很多传统糕点都用棕榈油，比如老婆饼、杏仁饼等。