涮羊肉是薄切还是厚切?

涮羊肉的肉片讲究薄切，厚度约1到2毫米，这样能快速煮熟，保持鲜嫩。薄肉片在滚汤里涮几秒即可入口，肉质不老不柴。厚切肉片需要更长时间，容易变老，影响口感。涮羊肉的传统做法就是薄切，能充分体现羊肉的鲜味。市面上也有厚切的涮羊肉，但老饕们更偏爱薄切。

涮羊肉的吃法

涮羊肉的吃法很简单，将薄肉片放入沸汤中涮至变色即可。汤底多用清水或清汤，突出羊肉的原味。蘸料以芝麻酱为主，搭配韭菜花、腐乳等调料。吃涮羊肉时，先涮肉后涮菜，最后煮汤泡饭。羊肉吃完后，加入白菜、粉丝等蔬菜，吸收汤汁精华。