白酒的配料是什么?

白酒的主要配料是粮食，比如高粱、玉米、小麦、大米和糯米。不同香型的白酒会用不同粮食，酱香型多用高粱，清香型用大麦和豌豆。酿酒时还会加入酒曲，帮助发酵。有些白酒会加入水，但水质要求很高，必须干净无杂质。传统工艺还会用老窖池发酵，让酒更香。

白酒的发酵过程

发酵需要时间，短的20天，长的3年。粮食蒸熟后拌入酒曲，放入窖池密封。酵母菌会把糖分变成酒精，这个过程叫糖化。发酵好的酒醅蒸馏，得到原浆酒。原浆酒要存放半年以上，让口感更醇厚。有些白酒会勾调，用不同年份的原浆混合，风味更丰富。