火锅店的毛肚是什么东西?

毛肚是火锅店常见食材，实际是牛的胃部，分为牛百叶和毛肚两种。牛百叶是牛瓣胃，表面呈蜂窝状；毛肚是牛瘤胃，表面有黑色绒毛。火锅涮煮时，毛肚需要快速焯烫7-10秒，保持脆嫩口感。涮好的毛肚蘸上香油蒜泥，是火锅的经典吃法。不同火锅店会选用不同部位，但涮煮时间都很短，否则会变老。

毛肚的挑选方法

新鲜毛肚呈黑褐色，表面有自然光泽，按压后能迅速回弹。购买时要注意闻气味，有异味的不能买。冷冻毛肚解冻后会有水分流失，口感稍差。火锅店会提前处理毛肚，去除多余油脂和杂质。涮毛肚时要用筷子夹住，避免沉底粘锅。涮好后先蘸料再吃，更能体验脆嫩口感。