紫色长长的蔬菜叫什么?

紫色长长的蔬菜是茄子，形状细长像手指，表皮光滑呈深紫色。茄子可以炒着吃、烤着吃，还能做成腌菜。常见品种有长茄和圆茄，长茄更细长，适合快炒。茄子切开容易氧化变黑，泡在水里能防止变色。菜市场里一年四季都能买到茄子，价格便宜又实惠。

茄子的营养吃法

茄子富含维生素和纤维，热量很低，适合减肥人群。茄子吸油能力强，炒之前用盐腌一下能减少吸油量。蒸着吃或烤着吃更健康，比如蒜蓉蒸茄子、烤茄子条。茄子皮很有营养，削皮时尽量保留薄薄一层。凉拌茄子加蒜末和醋，清爽开胃，夏天吃特别舒服。