炝锅鱼属于哪个菜系?

炝锅鱼属于川菜系，是四川地区的一道经典家常菜。这道菜以鲜鱼为主料，配以大量干辣椒、花椒和姜片炝炒而成。鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，汤汁浓郁。炝锅鱼在川渝地区非常受欢迎，常出现在家庭餐桌和街边小馆。不同地区会根据口味调整辣度和配菜，但核心的麻辣风味始终不变。

炝锅鱼的烹饪特点

炝锅鱼讲究火候和调料的搭配。热油快速爆香辣椒和花椒，激发出香麻味。鱼肉先煎至金黄，再加入高汤慢炖。每道菜需用3-5种香料，如八角、桂皮和草果。烹饪时间约20分钟，鱼肉不易散烂。上桌时撒入香菜和葱花，增添清香。这道菜下饭极佳，一次能吃两碗米饭。