淮扬菜是哪个地方的特色?

淮扬菜是江苏扬州的特色菜系，以清淡鲜美、刀工精细闻名。扬州地处长江和京杭大运河交汇处，物产丰富，为淮扬菜提供了新鲜食材。历史上扬州是繁华商埠，文人雅士聚集，推动了菜品的精致化。淮扬菜的代表菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等，讲究原汁原味，注重食材本味。

淮扬菜的特点

淮扬菜擅长炖、焖、蒸等烹饪手法，口味偏甜咸适中，不使用过多调料。扬州厨师对刀工要求极高，豆腐能切成细如发丝的干丝。淮扬宴席注重荤素搭配，四季菜单随食材变化调整。春季有刀鱼，夏季有荷藕，秋季有螃蟹，冬季有野鸭。淮扬菜还讲究菜品造型，如扬州炒饭用五色食材拼成花朵图案。