面包可以放冰箱发酵吗?

面包可以放冰箱发酵，低温环境能减缓酵母活性，让面团缓慢发酵。这种方法适合忙碌的人，提前一晚放进冰箱，第二天再整形烘烤。冷藏发酵能增强面团风味，口感更松软。但要注意密封面团，防止表面变干。冰箱温度控制在4度左右最合适，发酵时间约12到24小时。

冷藏发酵的注意事项

冰箱发酵的面团需用保鲜膜密封，避免接触空气。取出后要回温至室温，再进行整形。发酵不足会影响面包蓬松度，过度发酵则会有酸味。夏天室温高，面团可能提前发酵，需减少冷藏时间。冷藏发酵适合做欧包，外皮更脆，内里更有嚼劲。