几十年的老萝卜干真的很好吗?

几十年的老萝卜干不一定更好。萝卜干腌制后风味独特，但存放时间过长容易滋生细菌或产生亚硝酸盐。家庭自制的萝卜干保质期通常1-2年，超过这个时间可能变质。市售产品若添加防腐剂，保存时间较长，但营养会流失。老萝卜干口感变硬，香气减弱，不如新鲜制作的脆嫩。

老萝卜干的隐患

老萝卜干可能存在健康风险。存放不当会发霉或长虫，食用后引起肠胃不适。长期存放的萝卜干亚硝酸盐含量升高，过量摄入有害健康。建议选择颜色金黄、气味正常的萝卜干，避免发黑或发黏的产品。腌制时用盐量不足也会加速变质，最好在阴凉干燥处密封保存。