饭店厨师用多大漏勺?

饭店厨师常用直径20到30厘米的漏勺，家用漏勺一般15厘米左右。大漏勺适合捞面条、饺子，小漏勺适合炸物、小海鲜。不锈钢漏勺最常见，也有硅胶和竹制漏勺。火锅店用长柄漏勺，方便捞取深锅食材。厨师选漏勺会考虑孔洞大小，太小的漏不起汤汁，太大的会漏掉食物。

漏勺的使用场景

炒菜时用漏勺沥油，炸鸡块用漏勺捞出，煮饺子用漏勺控水。厨房里的漏勺还能过滤汤渣，比如熬骨头汤时撇去浮沫。有些厨师用漏勺当漏斗，倒酱料时防止洒出来。不锈钢漏勺耐高温，硅胶漏勺不伤锅底，竹漏勺适合煮汤圆。不同菜系用不同漏勺，粤菜喜欢细孔漏勺，川菜常用大孔漏勺。