一锅炖是什么?

一锅炖是将多种食材放入同一锅中炖煮的菜肴。常见的食材有肉类、蔬菜、豆制品和菌菇。比如东北的乱炖、四川的火锅都属于一锅炖。这种做法能充分融合食材的味道，汤汁浓郁。家庭制作时可以根据喜好调整配料，方便快捷。冬天吃一锅炖特别暖和，适合多人分享。

炖煮的技巧

炖煮时间一般在1到2小时，火候要小。肉类需要先焯水去腥，蔬菜最后放避免煮烂。炖汤时加几片姜或料酒能去腥增香。一锅炖的汤汁可以用来拌饭，营养不浪费。炖菜时盖上锅盖能保持水分，防止烧干。隔夜炖菜味道更浓郁，但要注意彻底加热。