咸鸭蛋打开都是水是不是坏了?

咸鸭蛋打开流出红色油汁是正常现象，说明腌制成功。油汁中的红色来自蛋黄中的胡萝卜素，遇盐分析出。如果蛋散发出臭味或蛋白呈灰黑色，可能是变质。新鲜咸鸭蛋的蛋白应该洁白紧实，蛋黄油润饱满。保存时需冷藏，开封后尽快吃完。

变质判断方法

咸鸭蛋变质时会有明显异味，比如酸味或臭味。蛋白会变得稀薄，甚至呈水状，蛋黄发黑发绿。好的咸鸭蛋摇起来感觉坚实，变质的则晃动明显。购买时选择外壳光滑无裂纹的，存放时避免高温潮湿环境。