酸菜什么时候发明的?

酸菜起源于中国，最早可追溯到春秋战国时期。当时人们用盐腌制蔬菜保存食物，逐渐演变成酸菜。北魏《齐民要术》记载了酸菜的制作方法，距今已有1500多年历史。四川、东北等地各有特色，四川泡菜用米汤发酵，东北酸菜用大缸腌制。酸菜成为冬季常见食物，至今仍是家常菜。

酸菜的演变

酸菜制作工艺随时代发展变化。古代用陶罐腌制，近代改用玻璃缸。现代工业化生产采用恒温发酵，效率更高。酸菜种类增多，包括白菜、萝卜、芥菜等。不同地区口味差异大，南方偏甜，北方偏咸。酸菜火锅、酸菜鱼等菜肴流行，成为传统美食的新吃法。