春笋在哪个季节挖?

春笋在春季挖掘，最佳时间是惊蛰到清明期间。这段时间气温回升，雨水增多，竹笋破土而出。清明前的笋最鲜嫩，清明后笋会变老纤维变粗。南方地区春节后就能挖笋，北方要晚些。农民常在清晨或雨后挖笋，这时土壤松软，笋更容易拔出。

春笋的生长特点

春笋是竹子的幼芽，生长速度很快，一天能长高20厘米。笋尖带泥说明刚出土，肉质最嫩。挖笋时不能伤及竹鞭，否则影响来年生长。春笋富含水分和纤维，炒、炖、煮都很美味。清明后的笋会变成竹子，就不能食用了。