茶叶发酵度指的是什么意思?

茶叶发酵度指茶叶制作过程中氧化反应的程度。发酵度越高，茶叶颜色越深，味道越醇厚。绿茶几乎不发酵，保留鲜爽口感；红茶完全发酵，产生浓郁甜香；乌龙茶半发酵，兼具清香和回甘。发酵度由茶叶揉捻后静置时间决定，影响茶叶的香气、汤色和口感。

发酵度的影响

发酵度改变茶叶中的化学成分。低发酵茶含更多茶多酚，提神醒脑；高发酵茶茶多酚转化为茶黄素，更温和不伤胃。普洱茶后发酵还会产生微生物，越陈越香。发酵度还决定冲泡水温，绿茶用80度水避免苦涩，红茶需100度激发香气。不同发酵度适合不同人群，胃弱者可选红茶。