猪的核桃肉是哪个部位的?

猪的核桃肉指的是猪的里脊肉，位于猪的脊柱内侧，是猪身上最嫩的部位之一。这块肉呈长条形，一头粗一头细，像核桃的形状，因此得名。里脊肉脂肪含量低，肉质细嫩，适合快炒、烧烤或做馅料。猪的里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊位于腰部，小里脊位于肩部，两者都很受欢迎。

里脊肉的特点

里脊肉是猪身上运动量最小的部位，所以特别嫩。每头猪只有两条里脊肉，重量约1到2公斤。烹饪时不需要长时间炖煮，翻炒几下就能熟。市场上里脊肉价格比其他部位贵，因为产量少且需求大。切里脊肉时要顺着纹理切，这样口感更嫩。很多人喜欢用它做糖醋里脊或黑椒牛柳。